Papas rellenas al estilo Santa Fe

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Ingredientes:

4 papas medianas

1 taza de frijoles negros (lavados y escurridos si son en lata)

1 taza de salsa

1 taza de maíz (en lata o congelado)

1 taza de queso, en hebras

CONSEJO: Para reducir el tiempo de cocción, puedes cocinar las papas en el microondas de 15 a 17 minutos.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 425 °F.

2. Lava bien las papas y pínchalas con un tenedor. Hornéalas por una hora o hasta que estén bien cocidas.

3. En una cacerola, mezcla los frijoles, la salsa y el maíz aproximadamente 10 minutos antes de que se hagan las papas. Cocina a fuego medio hasta alcanzar hervor.

4. Retira las papas del horno y córtalas a lo largo por la mitad en platos. Coloca una cucharada de la mezcla de frijoles sobre cada papa. Esparce 1/4 taza de queso.